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一方面大量饮酒使碳水化合物、蛋白质及脂肪的摄入量减少，维生素和矿物质的摄入量也不能满足要求;另一方面大量饮酒可造成肠黏膜的损伤及对肝脏功能损害，从而影响几乎所有营养物质的消化、吸收和转运。急性酒精中毒可能引起胰腺炎，造成胰腺分泌不足，进而影响蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的吸收和利用，严重时还可导致酒精性营养不良。
(2)酒精对肝脏有直接的毒性作用
大量饮酒后，吸收入血的乙醇在肝内代谢，造成其氧化还原状态的变化，从而干扰脂类、糖类和蛋白质等营养物质的正常代谢，同时也影响肝脏的正常解毒功能。一次性大量饮酒后，几天内仍可观察到肝内脂肪的增加及代谢的紊乱。
乙醛是乙醇在肝脏中代谢过程中的一种中间产物，是一种非常强的反应性化合物，是已知酒精所致肝病的主要因素之一。
长期过量饮酒与脂肪肝、肝静脉周围纤维化、酒精性肝炎及肝硬化密切相关。每年肝硬化死亡中有40%由酒精中毒引起。
(3)饮酒增加患乳腺癌和消化道癌症的危险
过量饮酒还会增加患髙血压、中风等疾病的危险。酒精对骨骼的影响也取决于饮酒量和期限，长期过量饮酒使矿物质代谢发生显著变化，例如血清钙和磷酸盐水平降低及镁缺乏，这些都可导致骨骼量异常，容易增加骨质疏松症的发生和容易导致骨折。
(4)影响记忆力
大脑摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重伤害。
(5)饮酒造成精子质量下降和儿童畸形
酒精会使男性出现精子质量下降，对于妊娠期的妇女，即使是少量的酒精，也会使未出生的婴儿发生身体缺陷的危险性增高。
(6)容易诱发心脏病
大量饮酒的人会发生心脏病，引起心脏肌肉组织衰弱并且受到损伤，而纤维组织增生，严重影响心脏的功能。
