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白茶的采摘标准非常严格，制作方法也很精细，所以白茶成品是茶叶中的珍品。白茶的采摘遵循的是“三白”原则，就是所采的两片嫩叶和嫩芽都必须披满银白色的城毛。然后在加工过程中，一定不能用力地搓揉和高温烘烤，这样才能使成品基本保持其最自然原始的状态。白茶中最为珍贵的就是白亳银针、贡眉和白牡丹。下面就介绍一下它们的特性和保健功效。
(1)白毫银针。历史久远，是茶中的极品。它的主要特点就是：叶片纤细、紧密，形状如银针，呈透明饱满的白色，其茶汤也杏黄透亮，闻起来聲香芬芳，入口后淳厚清爽。
(2)贡眉。产于福建省，是白茶品种中产量最高的一种。它的主要特点是：叶片整齐柔软，有白色的城毛，茶汤呈清激的深黄或橙黄色，入口后香味持久。
(3)白牡丹。它的外形是绿色的叶子中包裹着白色的嫩心，入水后如含荀待放的白牡丹。由于其味道清香，外形雅致，成为白茶中的珍品。其特点就是：叶片饱满，自然纯白，茶汤为橙色或黄色，入口后味道甘甜。
白茶不仅外观秀美雅致，还有很高的药用价值，经现代医学研究发现，白茶中富含多种营养成分，尤其是氨基酸和茶多酚的含量是所有茶中最高的，经常饮用能够清热解暑、祛火解毒，对呼吸道感染引起的喉咙发炎、咽喉肿痛有明显的功效，另外还能够对小便不畅，消化不良等病症有缓解的作用。
